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Voici la recette ultime du cookie parfait selon le New York Times

cookie recette

Image d'illustration. | © Unsplash / Jennifer Pallian.

Food et gastronomie

La recette du cookie parfait est désormais à portée de clique.

 

« Ce qui rend les cookies réellement « parfaits » n’a rien d’extraordinaire, c’est tout simplement une attention particulière aux détails », écrit le New York Times qui nous confie sa version parfaite du cookie selon la recette méticuleuse du chef pâtissier Ravneet Gill. Pour la réussir, il suffirait juste de suivre les instructions à-la-lettre. Le chef insiste également sur trois points importants : laissez vraiment reposer la pâte toute la nuit (même si vous êtes impatients), ne délaissez pas le chocolat noir pour le chocolat au lait et ne le coupez surtout pas en pépites mais préférez plutôt les morceaux grossiers bien gourmands. C’est noté ? Alors à vos fourneaux !

Ingrédients :

– 140g de beurre doux non salé

– 140g de sucre brun

– 110g de sucre très fin

– 1 oeuf

– 250g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

– ¾ de cuillère à café de bicarbonate de sodium

– ¾ de cuillère à café de sel de Maldon (ou autre fleur de sel)

– 170g de chocolat noir (doux-amer) coupé en gros morceaux

Préparation :

1. Placer le beurre, le sucre brun et le sucre fin dans un saladier.

2. Battre le tout à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse mais ne soit pas trop moelleux (il ne faut pas mélanger trop longtemps ; si vous battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit très léger et moelleux, cela fera dégonfler le biscuit lors de la cuisson).

3. Ajouter l’oeuf et battre le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

4. Dans un bol à part, mélanger les ingrédients secs (la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel), puis incorporer le tout au mélange de beurre à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

5. Ajouter ensuite le chocolat coupé en gros morceaux à la pâte et malaxer afin de bien le répartir.

6. Prélever des portions de plus ou moins 60 grammes, les rouler en forme de boules et les placer sur un support recouvert de papier sulfurisé. Les couvrir d’un film plastique et les laisser reposer au frais pendant au moins 12 heures.

7. Une fois que la préparation a eu le temps de reposer, chauffer le four à 350 degrés. Il est important de veiller à ce que les boules de pâte soient uniformément réparties sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, car elles s’étaleront en cuisant.

8. Faire cuire les cookies pendant 13 minutes (ou 15 minutes si ils sont légèrement surgelés), jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés sur les bords. Il faut que le centre soit légèrement plus moelleux. Laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson; ils continueront à se raffermir en refroidissant.

9. Une fois les cookies refroidis, à table !

Note : Ces cookies se conservent jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Les boules de pâte se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou 2 semaines au congélateur.

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