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La recette de la semaine : Le Club sandwich revisité du chef Seppe Nobels

recette de la semaine

Le Club au sandwich vert de Seppe Nobels.

Food et gastronomie

La recette de la semaine revient !

Au programme ? Un délicieux Club sandwich vert signé par le chef du restaurant Graanmarkt 13 à Anvers (dans le top 10 des meilleurs restaurants de légumes du monde). Idéal pour célébrer le printemps ! Dans son tout nouvel ouvrage Un Livre de recettes : 450 recettes de Seppe Nobels, le chef belge met le légume à l’honneur. Il revisite notamment un grand classique, le célèbre Club sandwich, et le met au vert.

Lire aussi > La recette de la semaine: un petit déjeuner équilibré avec des pancakes aux flocons d’avoine

Recette du Club sandwich vert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs
  • 6 belles tranches de pain au levain
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 2 tomates vertes, en tranches
  • 2 échalotes, en fines rondelles
  • 1 chou-rave, en julienne
  • Les fanes d’une botte de radis (ou pousses d’épinards ou de cresson) 1 cuillère à soupe de thym séché
  • Les zestes râpés d’un citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile à l’ail*
  • Poivre
  • 2 dl de mayonnaise au basilic*

Préparation :

  1. Faites cuire les œufs 9 minutes, pas trop durs. Laissez-les refroidir un peu, écalez-les et coupez-les en quatre.
  2. Coupez les tranches de pain au levain en deux et faites-les griller. Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive.
  3. Sur une tranche de pain, disposez des tomates vertes, des rondelles d’échalote, du chou-rave en julienne et des fanes de radis. Parsemez de thym séché, de graines de sésame grillé, de zestes de citron vert, de poivre fraîchement moulu, d’huile à l’ail et d’un peu de mayonnaise au basilic. Recouvrez d’une deuxième tranche de pain et garnissez de la même façon. Recouvrez à nouveau d’une tranche de pain.

En option :

Voici comment préparer les deux ingrédients surmontés d’un astérisque, à réaliser en option.

Mayonnaise au basilic

Ingrédients :

  • Une poignée de jeunes feuilles d’épinards
  • Une poignée de basilic frais 4 dl d’huile de tournesol
  • 1 dl de jaune d’œuf
  • 3 cuillères à soupe de moutarde belge
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc ou de vinaigre de pomme Poivre 
  • Une pincée de sel

Préparation :

  1. Mélangez les épinards et le basilic avec l’huile.
  2. Dans un récipient doseur, versez les jaunes d’œufs, la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez.
  3. Inclinez le récipient et ajoutez lentement l’huile verte. Redressez puis mélangez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. Pour ce faire, commencez par le fond puis ramenez progressivement la tête du mixeur à la surface en faisant des cercles.

Huile à l’ail

Ingrédients :

  • 1/2 tête d’ail, coupée dans le sens de la longueur
  • 2 branches de thym
    0,5 litre d’huile de tournesol de bonne qualité

Préparation :

  1. Faites caraméliser la tête d’ail coupée en deux, côté bombé vers le haut, dans une poêle antiadhésive.
  2. Placez la tête dans un bocal ou autre récipient et ajoutez le thym puis l’huile. Laissez infuser pendant au moins 24 heures.
  3. L’huile se conserve environ 3 semaines.

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