Cuisine et gastronomie : les tendances les plus alléchantes de l’année

La viande

La tendance less is more se confirme côté viandes de qualité. En parallèle aux nombreuses infos partagées depuis « Le mois sans viande » au printemps dernier, et qui ont sans doute influé sur les choix des consommateurs, on note que deux établissements flamands spécialisés ont été couronnés d’une étoile Michelin cet automne : Carcasse, le restaurant du boucher Hendrik Dierendonck, et The Butcher’s Son à Anvers. À Bruxelles, le restaurant Holy Smoke, dédié aux viandes fumées à basse température et aux bourbons, est l’une des nouvelles places to eat pour viandeux avisés.

Photo ©Daniil Lavroski

La solidarité

Comme les citoyens, les cuisiniers se mobilisent pour soutenir les personnes sans-abri et les réfugiés. Isabelle Arpin prépare des restes pour l’Open Free Go de Uccle, le restaurant Quartier Latin sert des repas gratuits tout l’hiver… Elliott Van de Velde, lui, mobilise ses contacts pour préparer chaque lundi des dizaines de plats pour la Plateforme de Solidarité avec les réfugiés de la Gare du Nord grâce aux invendus donnés par Métro. Le 29 janvier, il cuisinera chez Tero avec des chefs soudanais et syriens en vue d’une levée de fonds.

(Photo : Assiettes signées Elliott Van de Velde, jeune chef engagé auprès des réfugiés)

Les cocktails

Bruxelles accueille désormais sa Cocktail Week, à l’instar des établissements du Nord et de nombreuses métropoles.

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Les bartenders francophones se manifestent enfin, peaufinent leur expertise et participent à des compétitions internationales. Ils travaillent notamment de plus en plus avec des fleurs, racines et herbes sauvages : Cocktails : la vie sauvage des bartenders.

(Photo :  Le Pénicilline, une création signée du bartender Yen Pham, est servi en accord avec un phô au bœuf maturé au restaurant asiatique Yi Chan. ©Anne Boulord)